Frambuazlı Cheesecake

Tabanı için malzemeler:

• 300gr. eti burçak bisküvi
• 100gr. tereyağ

Tabanın yapılışı :

Burçak bisküvileri bir kabın içinde bardağın tersi ile vurarark kırıyoruz. (Tercihinize göre rondodan da geçirebilirsiniz.) 100 gr. tereyağı kaynatmadan eritiyoruz. Ufaladığımız bisküvilerin üzerine döküp iyice karıştırıyoruz. 26 santimlik kelepçeli kalıbın en altına yağlı kağıt koyuyoruz. Fazla kalan kısmı kesiyoruz. Kalıbın tabanını yağlayarak, kağıdı sabitleyebiliriz. Tereyağ ile harmanladığımız bisküvileri kalıbın tabanına iyice bastırarak yayıyoruz. Bunun için düz bir su bardağının  altını kullanabiliriz.

Buzdolabında 40-45 dakika kadar bekletiyoruz.

Krema için malzemeler:

• 750gr. mascarpone peyniri.(Yoksa 400gr. Pınar beyaz ve 200 gr. labne)
• 4 yumurta
• 125 ml. krema
• 200gr. toz şeker.
• 40 gr. nişasta
• 1 yemek kaşığı vanilya şekeri (veya 1 paket vanilya)

Peyniri pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz. Toz şeker ilave ediyoruz. Yumurtaları tek tek ilave ederek düşük devirde çırpıyoruz. Nişasta, krema ve 1 yemek kaşığı vanilya şekerini ilave edip düşük devirde karışıncaya kadar çırpıyoruz. Kremayı çok fazla çırpmamaya gayret ediyoruz.

Çırptığımız kabı, spatula ile sıyırarak kenarlarda birikmesini önlüyoruz.

Buzdolabında beklettiğimiz bisküvi tabanının üzerine karışımımızı döküyoruz.

170 derece önceden ısıtılmış fansız alt-üst ısı konumuna ayarlı fırında 55-60 dakika kadar pişiriyoruz. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap ile su koyuyoruz. Fırının markasına göre pişme süresi değişiklik gösterebilir. 50 dakikadan sonra kontrollü pişirmeye devam ediyoruz. Cheesecake kenarlardan ayrılmaya başladığında pişme işlemi tamamlanmış demektir. Cheesecakede pişirme kadar önemli olan bir konu da aşamalı soğutma. İlk 1-2 saat fırının kapağını hiç açmadan bekletiyoruz. Daha sonra fırının kapağını hafif aralık bırakıp 1-2 saat de bu şekilde bekletiyoruz. Daha sonra tezgah üzerinde tamamıyla oda sıcaklığına geldiğine emin olduğumuzda üzerini streç ile örtüp buzdolabına kaldırıyoruz. En az 24 saat dinlendiriyoruz.

Aşamalı soğutma çatlama riskini en aza indiren yöntemlerden birisi. Çatlarsa problem değil çünkü sos üzerini örtecek.

Frambuaz sos için:

• 1 yemek kaşığıı mısır nişastası
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı dondurulmuş frambuaz.

Nişasta, su ve şekeri orta kısık ateşte pelte kıvamına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz. Donmuş haldeki frambuazları içine atıyoruz. Sürekli karıştırarak kaynadıktan birkaç dakika sonra altını kapatıyoruz. (Sosu iyice püre halinde seviyorsanız, frambuazları donmuş haldeyken blendırdan geçirerek ekleyebilirsiniz. Ya da bütün halde atıp çırpma telinizle ezerek pişirebilirsiniz.)

Altını kapadıktan sonra, sıcakken sosun üzerine deyecek şekilde streç ile kapatıp oda ısısına gelince buzdolabında saklayabiliriz. Servisten birkaç saat önce cheesecake üzerini sos ile kaplayabiliriz.

Afiyet olsun.